陰瑞峯雜記

記得國小下課時，都不會直接回家，都會繞巷子到雜貨店買零食、打電動或抽抽樂，零食包括了瓶瓶罐罐中的情人果，記得當時一片$1元，記得有一次非上課時間也騎腳踏車去買，買了$15元也就是15片，而且雜貨店的情人果色素加很多，吃完舌頭都會變綠色的。 今年夏天心血來潮，突然想自己來做做看情人果冰! 第一次做就順手，算成功吧? 備料: -芒果青 -糖 -鹽 -雪碧或開水 這次買的芒果青是大顆硬核的，當初購買時賣家有跟我說，我還不知道硬核跟軟核差在哪? 切下去才想起賣家跟我說過是"硬核"，意思裡面的籽是硬的，用刀子是無法切穿的，不過後來發現還是可以從四邊把果肉切掉，下面照片會說明。 1.削皮，這種大顆的削起皮來就是爽，因為面積大，削起來很過癮 削完皮後，切下去才想起賣家跟我說過是"硬核"，意思裡面的籽是硬的，用刀子是無法切穿的，不過後來發現還是可以從四邊把果肉切掉。 如果是"軟核"的，刀子是可以直接對剖的，然後在把中間的核用湯匙挖掉。 2.先把旁邊的大片果肉切出來，照片是 "硬核" 直接丟掉。 3.再把大片的果肉切細，切成適當的大小，吃起來舒服就好。 4.灑鹽，我用的是海鹽，比一般的鹽更鹹，不用太多，我灑了約五湯匙 (吃中藥那種小湯匙喔!) 灑鹽的目的好像是為了可以破壞表層、去澀味，讓糖醃時可以入味，好像啦? 5.帶手套，攪拌均勻。帶手套第一是衛生，其次是怕刺激皮膚，畢竟芒果青算強酸。 6.靜置30分鐘，用蓋子蓋起來會加快速度 7.30分鐘後，底座會發現有些芒果水，對!沒錯 芒果出水，這水非常非常非常酸，我舌頭有輕輕舔一下，酸的我不要不要的，有些人是會把這些酸水加開水稀釋當果汁喝，我是沒興趣，所以就直接倒掉。然後就把芒果果肉用水洗乾淨，洗到沒有鹽味就可以。 8.這裡才是開始近入糖醃過程。加入糖，以我芒果的份量我是抓一碗的糖。精準的數據是糖是芒果的1/4重量，譬如說:芒果10斤，糖就加入2.5斤。 9.建議醃製品都使用玻璃罐，因為是醃製的東西，長期放在鐵或塑料上會侵蝕表面，有食安疑慮。把糖倒入芒果中後就開始用手攪拌，攪到摸起來沒有糖的顆粒感就可以，你會發現你剛才倒入的糖都變糖水了，就樣就可以了。 10.容器瓶口在封一層保鮮膜，這樣做是為了放在冰箱冷藏時，不會影響到其他的食物。盡量把果肉壓到跟糖水泡在一起。

外面很多的自助餐會有"蕃茄炒蛋"這一道，13年前住家裡，家人也很常煮這一道。所以想自己嘗試煮來看看，想不到第一次煮就成功。因為我們只有兩人，所以份量就這樣。如果你們家人比較多，請自行調整份量。 備料: 1.番茄醬 2.番茄x2顆 3.蛋x2顆 (打散) 3.洋蔥x 1/4顆 倒兩圈油炒洋蔥 炒洋蔥，差不多幾秒鐘的時間就可以，聞到洋蔥香氣就可以馬上放番茄了 放入番茄 加半碗水或更多 封蓋，會熟的比較快 蓋子打開有聞到番茄香氣，就可以準備倒入番茄醬 倒入番茄醬，不用太多，不然會很鹹。如果太鹹可以加水 倒入番茄醬，不用加任何調味，因為番茄醬就是鹹的了 攪拌均勻 再次封蓋，開小火悶個一分鐘。 番茄鍋熟了後先用盤子裝好 洗鍋準備煎蛋 熱鍋後倒油，這次油要比炒洋蔥時還要多，不然會沾鍋(2顆蛋大約4~5圈吧)，因為我用的是鐵鍋，如果是不沾鍋那就不用放這麼多油了。 倒入蛋，不用翻面，也不用等到全熟再放剛煮好的番茄，就大概照片中的熟度就可以放入番茄 放入剛煮好的番茄就變這樣，用煎匙快速的把他們攪散。用煎匙把蛋切小片點 這時順便看一下汁夠不夠? 如果不夠再加水，因為我喜歡把汁拌進白飯吃 登登!! 蕃茄炒蛋完成!! 還有另外一招，比較偷懶的方式，就是中途不必洗鍋子。 一樣先把蕃茄鍋煮熟後，直接把蛋倒入蕃茄鍋內。 封蓋 用煎匙攪散。一樣看汁夠不夠? 如果不夠再加水 成品變這樣。 外觀是看不出來的，只是口感問題。蛋用煎的口感比較硬一點，蛋直接倒入番茄鍋的口感就像蛋花湯那種口感。

一般封口機的耗材是封口布與封口線，而且要先開機預熱才能此用。這一台是2020年新機種，由台灣製造，號稱免耗材免預熱，插頭插上電即可使用，保固一年，口徑有20公分、30公分、40公分。我是買40公分的，目前用起來還不錯。 機器外觀，非常輕，鋁合金材質，還有贈純黑收納袋方便收藏。 說明書正面 說明書背面 使用上非常簡單，這台是沒有開關的，只要插頭插上電就可以使用，要調整的只有"溫控旋鈕"。 溫控旋鈕 測試一下塑膠袋裝水 把手抦壓到底，微用力即可，這時工作指示燈就會變紅燈 等到工作指示紅燈不見，輕輕的把手抦放開，記得要輕輕的! 不然會直接彈起來 完成! 把塑膠袋反過來，也不會漏水。如果失敗在重新壓一條線就可以，不要重覆壓同一條線喔，不然袋子會破洞。這台可以一直插在插座上，不封口時是不耗電的，但還是建議如果長時間不使用要拔插頭。

以前住智利時家人會煮飯，偶爾半夜餓起來自己煮個麵或炒個飯吃。回來台灣13年當了13年的外食族，之前都租套房無法開火，搬來西門町後雖然也有廚房，而且房東在去年換了新的瓦斯爐與排煙油機，但一直沒心想自己煮閒麻煩。直到今年三月開始，突然想自己動手煮飯看看，也應該是因為疫情關係吧，工作變少就想把重心放在其他地方，加上附近真的吃膩了。 我是一個必須要吃飯麵才能飽的人，剛好家裡又有電鍋，就開始來DIY囉! 前幾次沒經驗，出包很多次，像是量沒有抓好，煮出來超多的，硬是給他吃完不浪費。有次水的比例不對，飯變得太爛，或是外鍋水放太多煮太久，都沒必要的。  其實目前家裡只有2人而已，拿11人份是有點浪費 哈! 不過除了煮白飯還可以燉湯，還有很多功能，等著我去發覺 聽到很多人說兩個人很難煮，不划算什麼的...... 其實從3月到現在算起來也還好，大概一人省個$2000吧! 花的是時間，但吃的健康比什麼都還重要吧!  新人煮飯，紀錄一下，老鳥看到這篇就不要太要求了 1.我不是用一般的量米杯，這一杯的容量大約等於一般量米杯的3.5倍。水:米 1:1 多一點點可以，但建議不要少。 2.我買的米是不用洗的，水+米倒進內鍋，建議泡個20分鐘，讓水滲透米裡，吃起來感覺比較有水份。 3.準備一杯水要倒進外鍋的，不用多!大概像照片中的量。外鍋的水越多煮的時間會越久。如果以一般量米杯來說，就是一杯米，外鍋只要"一格"的水 4.把第3點的水倒進外鍋 5.打開開關，往下拉就開始煮飯了。 請注意蓋子要蓋平，蓋起來要合的，不要有鍋具突出來，不然會很危險。再來就是要注意用電，因為電鍋屬於高耗能的電器產品，千萬不要用那種延長線上插滿插頭的。最後，請在通風地方使用，因為會有熱蒸氣的產生。 6.聽到"ㄆ一ㄚ"一聲就代表煮好了，狀態會變成"保溫"。這時打開蓋子 (小心!非常燙) ，拌一下讓他悶個10分鐘就可以開飯了! 7.我會先用碗公裝白飯，內鍋多多少少都會沾鍋，很正常! 這樣算少了 8.沾鍋的內鍋就是泡水，等吃完飯後就很容易清洗掉了 9.把白飯先全部挖出來放在碗公 10. 一碗公不太可能兩人在一餐內可以吃完。所以我會先挖一碗飯用保鮮模封起來，放進冰箱下層冷藏，下一餐再拿出來用電鍋熱一下就可以吃了。要熱的時候，一樣在外鍋加水 (量米杯上一格的水) ，蓋子蓋好按下&